הבית > יֶדַע > תוכן

מהו תהליך הקפאה יבשים?

Dec 11, 2017

מקפיא מיובש תהליך:

מקפיא מיובש, הידוע גם בשם סובלימציה ייבוש, החומר קפוא מתחת לנקודת הקיפאון של מים והניח בתוך ואקום גבוה (10 ~ 40Pa) מיכל, על ידי חימום הלחות בחומר ישירות סובלימציה של קרח מוצק לאדי מים של שיטת ייבוש.

מקפיא מיובש יתרון:

1. כדי למקסם את שימור צבעי מזון, ריח וטעם, כגון ירקות, פיגמנטים טבעיים נשארים ללא שינוי, אובדן של חומרים ארומטיים שונים ניתן לצמצם למינימום; תהליך הקפאה מיובש עדיף על תהליך קריעה רגיל כדי לשמר מזון המכיל חלבון.

2. מתאים במיוחד עבור חומרים רגישים לחום, חומרים רגישים לחום ניתן לבצע לשמור על החומרים רגישים לחום יבש; כדי לשמור על מזון בכל רמות החומרים המזינים, במיוחד עבור ויטמין C, יכול לחסוך יותר מ 90%.

3. התייבשות ביסודיות, מוצרים יבשים, משקל קל, גודל קטן, שטח אחסון פחות זמן, תחבורה קלה; מגוון של ירקות מיובשים בהקפאה על ידי לחיצה, ירידה במשקל באופן משמעותי. כתוצאה מהקטנת נפח, עלויות אריזה המקביל הם הרבה יותר נמוך.

4. מאז יש מעט מאוד חמצן לפעול תחת ואקום, כמה חומרים oxidizable בקלות כגון שמנים ושומנים מוגנים.

5. שיטת הקפאה מיובש יכול להוציא 95% ל 99% של המים, המוצר יכול להיות שימור לטווח ארוך ללא הידרדרות.